ビールがおいしい季節になった。つまみにぴったりなソーセージがあれば、ビールを楽しむひとときもより味わい深くなる。全国の百貨店で取り扱いのあるブランドから、ビールに合うおすすめ商品を挙げてもらい、専門家に試食してもらった。

　１位は嶋田ハムの「ブレーマソーセージ」。「香ばしさと肉の旨（うま）み、口溶けの柔らかさが絶妙」（鬼頭さん）、「ドイツの焼きソーセージに対抗できる味」（野田さん）、「丁寧な味」（村田さん）とビールとの相性、味わい両方の観点から、多くの専門家が高く評価した。皮が軟らかめで優しい味わいは、男女問わず広く楽しめそうだ。

　丁寧に作り込んで、肉の旨みを引き出している。世界各地から取り寄せた30種類以上のスパイスをブレンドし、ドイツで修業した嶋田耕治社長自ら、肉を練り込んで作る。スモークには雪国の広葉樹を使い、香り高く仕上げている。

　２位は1921年創業の老舗、ローマイヤが作る「ポルトガル」。馬てい型の大きなソーセージはガーリックとトウガラシで味付けされ「スパイシーな味わい」（峯崎さん）。独特なスパイスの風味があり「辛口のビールに合いそう」（角戸さん）との声もあった。

　３位から５位にも香辛料の辛みや香りの効いた商品が並んだ。「名前もかわいらしくていい」（木幡さん）という大山ハムの「ハワイアンポチキ」が３位。辛みに勢いがあり「辛党には最高のソーセージ」（野田さん）。ビールがぐいぐい飲めそうな一品だ。

　４位のホテルオークラ「カバノシー」は「大きさ、味わい、食感ともバランスよく素晴らしい」（木幡さん）。辛さは強くはないが、香辛料の香りがある。「マスタードをつけるとより味が引き締まる」（野田さん）という意見もあった。

　５位は下館工房の「チョリソー」。脂分が辛みを適度にマイルドにしている。「冷めても味が落ちないのが素晴らしい」（河合さん）との評価もあった。

　６位の函館カール・レイモン「ウインナー」は３位から５位とは逆に、スパイスは控えめで比較的さっぱりした味わい。「ドイツらしい味」（村田さん）、「ぜいたくな旨みがビールとの相乗効果で増幅する」（鬼頭さん）と、端正な味が評価を得た。

　同じく６位のトアロードデリカテッセン「ホワイトフランクフルト」は色の白い、スモークしていないタイプ。「肉のあらびき感が強くビールに合う」（角戸さん）、「味わい、香り、食感とも熱いうちが最高」（河合さん）といった声や、「果実味をしっかり感じる白ワインにも合う」（鬼頭さん）との指摘があった。

　８位の成城石井「マイスターアウスヴァールビアウィンナー」は肉をミンチせず、バラ肉を細かく刻んで混ぜているのが特徴。脂分が比較的多く「ビールとの相性がいい。マスタードをつけるとさっぱりする」（峯崎さん）。

　９位の鎌倉ハム富岡商会「辛口あらびきウインナー」は「香辛料が効いて美味」（河合さん）、「食感、辛みがビールによく合う」（木幡さん）との評価を得た。10位の山野井「ブラートブルスト」も、ノンスモークタイプで色が白い。「優しい味。風味豊かでビールのじゃまをしない」（峯崎さん）という。

焼いてコク、ゆでてさっぱり

　ソーセージは焼くのか、ゆでるのか――。野田さんは「焼くとさらにコクが出る。仕上げをさっぱりさせるものはゆでる」と説明する。脂分が比較的少ない商品は、焼くことでコクが出た方がおいしくなる。逆に脂分が多いものは、ゆでた方が適度に脂分が落ちていいようだ。ゆでるときは沸騰したお湯より、沸騰寸前の90度程度のお湯で温めた方が、脂分や旨みが落ちすぎずに仕上がる。

　調理法を明記した商品は少ないが、焼くか、ゆでるかで味わいは相当変わる。購入時にメーカーに確認したほうがいいだろう。

【調査方法】　全国14の百貨店と紀ノ国屋、成城石井に、取り扱っているブランドを挙げてもらい、そのうち取り寄せが可能な22品目を選定。各ブランドが「ビールと合わせるならこの一品」と推す自社商品を、ビールメーカーの食品開発担当者とドイツ料理のシェフに試食してもらい、淡色のピルスナータイプのビールとの相性を加味して集計した。試食した専門家は以下の通り（敬称略、50音順）。 　飯島隆（創作ドイツ料理葡萄屋シェフ）▽カイテル（ドイツ料理カイテルオーナーシェフ）▽角戸洋一（サントリー）▽河合俊幸（創作欧風料理バーデンバーデンオーナーシェフ）▽鬼頭健（キリンビール）▽木幡祐史（サッポロビール）▽野田浩資（ドイツレストラン　ツム・アインホルンオーナーシェフ）▽峯崎浩志（アサヒビールアネックス）▽村田孝行（ドイツレストランＰＡＵＫＥオーナーシェフ）(参照：日本経済新聞）